Echte Ungarische Salami


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On 29.03.2020
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In speziellen Reifekammern startet ein langer und intensiver Reifungsprozess, welcher bis zu 90 Tage andauert. In dieser Zeit trocknet die Salami solange bis sie ihr volles, einzigartiges Aroma entwickelt hat.

Die Salami, die Mark Pick herstellte, wurde ursprünglich nicht mit Paprika gewürzt. Heutzutage gibt es aber zahlreiche Varianten der ungarischen Salami mit und ohne Paprikapulver, von mild bis sehr scharf.

Auch die Zutaten sind unterschiedlich. Heute gibt es auch ungarische Salami mit Rindfleischanteilen sowie mit unterschiedlichen Fettanteilen. Die ungarische Salami hat so einen eigenen Charakter erhalten und wurde zu einer Spezialität in Ungarn.

Es wird bei der Herstellung darauf geachtet, dass die meisten Grundstoffe natürlich sind und so wenig Chemie wie möglich in der Wurst vorhanden ist.

Beispielsweise wird kein Fleischwolf verwendet, sondern spezielle Maschinen die das Fleisch schonend zerkleinern.

Beispielsweise muss sie nach dem räuchern mindestens drei Monate gereift werden, damit sie überhaupt in den Handel kommt. Beim Einsatz von Dosen erfolgt die Verpackung erst nach der Reifung.

Häufig wird mit Salami ein typischer Edelschimmelbelag auf der Wursthülle verbunden. Einige Sorten werden stattdessen nur luftgetrocknet.

Allgemein verbreitet ist sowohl das Würzen mit Nitritpökelsalz , was auch zur Rötung führt, als auch das Würzen mit Pfeffer. Als grob gekörnte schnittfeste Rohwürste werden in Deutschland verschiedene Salamisorten bezeichnet.

Es werden bei der Herstellung von Wurstsorten meist Standardrezepte verwendet. Beispiele dafür sind: [6]. Als Kochsalami bezeichnet man ebenfalls eine Brühwurstsorte aus Rinderbrät-Grundmasse, sehnen- und fettfreiem Schweinefleisch und Schweinebauch.

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